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扬州官方只是水发新炒饭

发布时间:2017-12-29 16:35:51 来源:营口在线 标签:扬州 标准 标准

扬州官方只是水发新炒饭

  综合中央人民广播电台等报道扬州炒饭新标准日前在首届扬州炒饭全国邀请赛上正式出台并对外发布,新标准简单来说就是要有蛋有肉有海鲜,米饭形态颗粒分明,要有“蛋香”、“饭香”和“菜香”这三大灵魂,色泽上要做到红绿黄白橙,明快、谐和;口感上要咸鲜、软硬适度,香、润、爽口;气味上要具有炒饭特有的香味,邱杨毅说,早在2017年,扬州市烹饪协会就曾发布过扬州炒饭标准,当时制定发布的标准只是一份行业标准,只是作为一份参考,并没有任何强制性,制定‘标准’,是保护扬州炒饭的声誉,保护扬州的形象,邱杨毅称,扬州市相关部门将会给部分餐饮企业授予“扬州炒饭标准制作指定单位”的称号,如果这些企业不按照标准来炒饭,将会被摘牌。

  他告诉记者,早在2017年,扬州市烹饪协会就曾发布过扬州炒饭标准,当时制定发布的标准只是一份行业标准,只是作为一份参考,并没有任何的强制性,改良的部分只能从米的选择、配料的选择、口味和造型的变化等进行创新,一旦丢失了扬州炒饭‘蛋香’、‘饭香’和‘菜香’这三大灵魂,便不能称之为正宗扬州炒饭,其中,扬州炒饭主料:籼米饭、鲜鸡蛋3—4只;扬州炒饭配料:水发海参、熟地方鸡腿肉、中国火腿肉、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、净鲜笋、青豌豆。

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